يمر العسل بعدة مراحل قبل أن يصل إلى المستهلك في صورته النهائية. تبدأ الرحلة داخل خلية النحل، حيث يجمع النحل الرحيق ويحولّه تدريجيا إلى عسل، ثم تأتي مرحلة جمع العسل من الخلايا واستخراجه وتجهيزه وتعبئته.
وتعد طريقة جمع العسل من الخلايا من المراحل المهمة في رحلة إنتاج العسل، لأنها تأتي بعد اكتمال عملية إنتاجه وتخزينه داخل العيون السداسية.
في هذا المقال من رحيق الغصن، نتعرف على أهم مراحل جمع العسل، وكيف يستخرج النحال العسل من الخلايا، وما الذي يحدث له بعد خروجه من الأقراص الشمعية وحتى مرحلة التعبئة.
متى يتم جمع العسل من الخلايا؟
يبدأ النحال في التفكير في جمع العسل عندما يصبح العسل مخزنا داخل الخلية بالمرحلة المناسبة للجمع.
ويعتمد توقيت الجمع على عدة عوامل، من بينها حالة الخلية وموسم الإزهار وكمية العسل المخزنة، لذلك لا يكون هناك موعد واحد ثابت لجمع جميع أنواع العسل.
كما يرتبط وقت الجمع بمصدر الرحيق الذي اعتمد عليه النحل. فاختلاف موسم الإزهار يؤدي إلى اختلاف مصادر الرحيق المتاحة للنحل خلال العام، وبالتالي يمكن أن تختلف مواسم جمع العسل من نوع إلى آخر.
ويحرص النحال على اختيار الوقت المناسب للجمع مع مراعاة احتياجات مستعمرة النحل.
كيف يعرف النحال أن العسل جاهز للجمع؟
داخل الخلية، يخزن النحل العسل في العيون السداسية المصنوعة من شمع العسل.
وعندما يصل العسل إلى المرحلة المناسبة للتخزين، يغلق النحل جزءا من هذه العيون بطبقة شمعية، ويمكن للنحال الاستدلال على اكتمال نضج العسل من خلال حالة الأقراص ومؤشرات أخرى مرتبطة بالخلية.
ولا يقتصر الأمر على النظر إلى كمية العسل فقط، بل تؤخذ حالة الأقراص والخلية وظروف الموسم في الاعتبار قبل البدء في عملية الجمع.
وهذه المرحلة مهمة لأنها تساعد على تحديد الوقت الملائم للانتقال من التخزين داخل الخلية إلى استخراج العسل من الخلية.
كيف يتم استخراج العسل من الخلية؟
تبدأ عملية استخراج العسل بعد جمع الأقراص المناسبة من الخلايا.
ويتعامل النحال مع الأقراص بعناية، ثم تتم إزالة الغطاء الشمعي عن العيون التي تحتوي على العسل باستخدام أدوات مخصصة لهذه العملية.
بعد ذلك تأتي مرحلة استخراج العسل من الأقراص الشمعية.
ومن الطرق المعروفة استخدام جهاز الطرد المركزي، حيث توضع الأقراص في جهاز مخصص يساعد على فصل العسل عن الشمع دون الحاجة إلى تكسير الأقراص بالكامل.
وتختلف تفاصيل العملية بحسب الأدوات المستخدمة وطريقة العمل المتبعة لدى النحال.
ما دور شمع العسل في عملية الجمع؟
يعد شمع العسل جزءا أساسيا من بنية الخلية، حيث يستخدم النحل الشمع في بناء العيون السداسية التي يخزن فيها العسل.
وعند جمع العسل، يكون جزء من العمل مرتبطا بفصل العسل عن هذه الأقراص الشمعية.
وتحتاج هذه المرحلة إلى التعامل مع الشمع والعسل بعناية حتى يتم استخراج المنتج مع الحفاظ على جودة عملية الجمع.
بعد إزالة العسل، يمكن التعامل مع الشمع وفقا للطرق المتبعة لدى النحال والاستفادة منه في منتجات أخرى مرتبطة بخلية النحل.
كيف تتم تصفية العسل بعد استخراجه؟
بعد استخراج العسل من الخلية، قد يحتوي العسل على أجزاء صغيرة من الشمع أو مكونات طبيعية أخرى مرتبطة بعملية الاستخراج.
لذلك تأتي مرحلة التصفية أو الفرز لإزالة الشوائب غير المرغوبة والوصول إلى قوام أكثر تجانسا.
وتتم التصفية باستخدام أدوات مناسبة تسمح بمرور العسل مع حجز الأجزاء الأكبر التي قد تكون موجودة بعد عملية الاستخراج.
وتعد تصفية العسل خطوة من خطوات التجهيز، لكنها لا تعني تغيير طبيعة العسل، وإنما تهدف إلى فصل الأجزاء غير المرغوبة الناتجة عن عملية الجمع والاستخراج.
هل يتم تسخين العسل بعد جمعه؟
تختلف طرق تجهيز العسل من منتج إلى آخر، لذلك لا توجد طريقة واحدة تنطبق على جميع أنواع العسل.
وعند التعامل مع العسل، من المهم مراعاة درجات الحرارة وطريقة التخزين والتجهيز المستخدمة، لأن الحرارة المرتفعة يمكن أن تؤثر في بعض خصائص العسل.
ولهذا تهتم عمليات تجهيز العسل بطريقة التعامل معه منذ لحظة استخراجه وحتى تعبئته وتخزينه.
كيف يتم فرز العسل بعد جمعه؟
بعد استخراج العسل وتصفية الأجزاء غير المرغوبة، تأتي مرحلة فرز العسل.
ويعتمد الفرز على خصائص المنتج ومصدره وطريقة جمعه، وقد يتم فصل أنواع العسل بحسب مصدر الرحيق أو الموسم أو الخلايا التي تم الجمع منها.
فعلى سبيل المثال، يمكن أن تختلف خصائص العسل الناتج من خلايا اعتمد فيها النحل على مصادر رحيق مختلفة.
ولهذا نجد أن العسل قد يحمل أسماء مرتبطة بمصدره مثل عسل الطلح أو عسل البرسيم أو عسل الأثل.
كيف يؤثر مصدر العسل في مرحلة الجمع؟
يؤثر مصدر الرحيق في نوع العسل الذي يتم جمعه، لأن النحل يجمع الرحيق من النباتات المتوفرة خلال الموسم.
فعندما تتوفر أزهار الطلح مثلا، يمكن أن يجمع النحل الرحيق منها، بينما تختلف مصادر الرحيق في مواسم أخرى.
وهذا يفسر وجود أنواع مختلفة من العسل، واختلاف لون العسل والنكهة والقوام من منتج إلى آخر.
ويقدم رحيق الغصن مجموعة من أنواع العسل التي تختلف في مصادرها، ومنها:
ويمكنك التعرف على تفاصيل كل نوع لمعرفة مصدره وخصائصه واختيار ما يناسب تفضيلاتك.
كيف يتم تعبئة العسل بعد استخراجه؟
بعد الانتهاء من استخراج العسل وتصفيته وفرزه، تأتي مرحلة التعبئة.
ويتم وضع العسل في عبوات مناسبة تساعد على حفظه وتسهيل استخدامه وتخزينه.
وتعد العبوة جزءا مهما من تجربة المنتج، لذلك ينبغي أن تكون مناسبة لطبيعة العسل ومحكمة الإغلاق، مع مراعاة ظروف التخزين المناسبة.
كما تساعد بيانات المنتج الموجودة على العبوة المستهلك في التعرف على نوع العسل ومصدره وغيرها من المعلومات المهمة.
كيف يحفظ العسل بعد جمعه؟
بعد تعبئة العسل، يحتاج إلى التخزين في ظروف مناسبة للحفاظ على خصائصه.
ومن أهم الممارسات التي تساعد على حفظ العسل:
- إغلاق العبوة بإحكام بعد الاستخدام.
- حفظها في مكان مناسب بعيدا عن الرطوبة.
- تجنب تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة.
- استخدام أدوات نظيفة عند أخذ العسل من العبوة.
- اتباع تعليمات التخزين الخاصة بالمنتج.
وقد يتغير قوام بعض أنواع العسل مع مرور الوقت، ومنها حدوث التبلور، وهو تغير طبيعي يمكن أن يحدث في العسل ولا يعني بالضرورة فساده.
ما الفرق بين جمع العسل وتجهيز العسل؟
قد تبدو عمليتا جمع العسل وتجهيزه متشابهتين، لكنهما مرحلتان مختلفتان.
جمع العسل يعني إخراج العسل من الخلية بعد وصوله إلى المرحلة المناسبة للجمع.
أما تجهيز العسل فيشمل المراحل التي تأتي بعد ذلك، مثل إزالة الأغطية الشمعية، واستخراج العسل، وتصفية الأجزاء غير المرغوبة، وفرزه، ثم تعبئته وتخزينه.
وبالتالي فإن وصول العسل إلى المستهلك هو نتيجة مجموعة من المراحل المتتابعة، تبدأ من الخلية وتنتهي بالعبوة.
من خلية النحل إلى مائدتك
عند النظر إلى عبوة العسل الجاهزة، قد لا يبدو واضحا حجم الرحلة التي مر بها المنتج قبل وصوله إلى المستهلك.
تبدأ الرحلة من الأزهار التي يجمع منها النحل الرحيق، ثم داخل الخلية يتحول الرحيق تدريجيا إلى عسل ويتم تخزينه في العيون السداسية.
بعد ذلك يأتي دور النحال في جمع العسل من الخلايا واستخراجه وتجهيزه وتعبئته، مع مراعاة التعامل المناسب مع المنتج في كل مرحلة.
وهكذا ينتقل العسل من الخلية إلى مرحلة التجهيز، ثم إلى العبوة التي تصل في النهاية إلى المستهلك.
رحيق الغصن واختيار العسل المناسب
يقدم رحيق الغصن مجموعة متنوعة من منتجات العسل، مع اختلاف مصادرها وخصائصها.
ويمكنك التعرف على الأنواع المتوفرة واختيار ما يناسب ذوقك، سواء كنت تبحث عن عسل الطلح أو البرسيم أو الأثل.
كما يمكنك استكشاف مجموعة أخرى من منتجات خلية النحل المتوفرة في المتجر، والتعرف على المنتجات المختلفة التي تأتي من عالم النحل.
الخلاصة
تمر عملية العسل بعدة مراحل قبل وصوله إلى المستهلك. تبدأ بجمعه من الخلايا بعد اكتمال إنتاجه وتخزينه، ثم يتم استخراج العسل من الأقراص الشمعية وتصفية الأجزاء غير المرغوبة وفرزه وتعبئته.
وتختلف طريقة جمع العسل من الخلايا بحسب الموسم وحالة الخلايا ومصدر الرحيق، كما يمكن أن تختلف خصائص العسل وفقا للنباتات التي جمع منها النحل الرحيق.
ومعرفة هذه المراحل تساعدك على فهم الرحلة التي يمر بها العسل، من خلايا النحل إلى العبوة التي تصل إلى مائدتك.
اكتشف تشكيلة العسل من رحيق الغصن وتعرف على الأنواع المختلفة ومصادرها، واختر العسل المناسب لك.